当前位置:首页 > 综合技术 > 综合经验 > 正文

萝卜条这样腌制,方法简单

   yongfeng   网络  2020-01-10 09:00:00
秒速快3_[官网首页]【导读】    鲜菜整理。挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10~12厘米、粗约2厘米见方的条。    首次晾晒。把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,...

秒速快3_[官网首页]    鲜菜整理。秒速快3_[官网首页]挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10~12厘米、粗约2厘米见方的条。
  
  首次晾晒。把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,把其放到室内散热1天。
  
  首次腌制。用盐量为原料重的3%~4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色,转入缸内,层层用棒压紧,把缸盖严,腌制3天。如有汁液渗出,则用勺舀去。
  
  再晾晒。将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右,在室内散热1天,使重量减轻40%。
  
秒速快3_[官网首页]  再腌制。用盐量为原料重的4%,按首次腌制操作方法,揉搓后装缸压紧,腌制时间为5天。
  
  第三次晾晒。秒速快3_[官网首页]把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。
  
  最后腌制。按5%~6%的用盐量,和前两次一样揉压,装缸,腌制7天以后,即为成品。
  
秒速快3_[官网首页]  贮藏。腌好的萝卜条,如在原缸贮藏,可在面上铺一层1.5厘米厚的盐,再铺几层竹叶,用干净的石块压实,盖上缸盖和尼龙薄膜即可。秒速快3_[官网首页]菜条装坛后,存放于凉爽通风处,避免阳光曝晒、受潮或雨淋。菜条质量以色泽金黄,菜身软嫩,咸淡适中,闻之有香甜味,咀嚼有甜味,手握略觉湿润,但无汁渗出为好。
  
  切忌油渍。萝卜条在腌制过程中,一切用具忌沾污油渍,否则,会发生霉坏变质。(李欣)

( 来源:农业科技报 )

内容由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容。请点击这里
 
相关推荐
 
图文热点
 

 
 
 
联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 辽ICP备11016505号-2
 

页面底部区域 foot.htm